萨其马
“ 儿子要吃萨其马，亲娘二话不说，马上就做。”
[主料]
普通面粉：200g
泡打粉：5g
鸡蛋：3个(150g)
白砂糖：160g
麦芽糖：100g
水：35g
[辅料]
蔓越莓干：30g
葡萄干：30g
熟黑芝麻：20g
花生油：适量
玉米淀粉：适量(防粘)
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[萨其马的做法步骤]
1、蔓越莓干和葡萄干用水浸泡30分钟，洗净，沥干水分备用。
2、将面粉和泡打粉混合，加入鸡蛋。
3、揉成光滑的面团，表面拍少许玉米淀粉，使面团不粘手，盖保鲜膜，松弛20分钟。
4、操作台上撒少许玉米淀粉，将松弛好的面团擀成约0.2厘米厚的大面片。
5、面片均匀的撒上一层玉米淀粉，卷在擀面杖上，从中间用刀划开。
6、分切成小的面片。
7、把小面片切成粗细均匀的面条，切的时候撒一些玉米淀粉，防止切好的面条粘在一起。
8、锅中倒入食用油，烧热至油温150℃左右，将面条上多余的玉米淀粉抖落掉，分次下到油锅中，炸至面条膨胀呈浅金黄色捞出。(测试油温的方法:可以用一根小面条下到油锅中，如果面条迅速浮起并膨胀，表示油温可以了。)
9、所有的小面条都炸好，控油，备用。
10、将蔓越莓干、葡萄干、熟黑芝麻撒到炸好的面坯中。
11、熬煮糖浆:细砂糖、麦芽糖、水放到锅中，小火加热至砂糖溶解，糖浆出现浓密的细泡。
12、继续用小火熬煮，煮到糖浆115度。 如果没有糖浆温度计，可以目测，有浓密的大泡泡，糖浆粘稠可以拉丝就好了。(用炸好的面条测试一下，蘸少许糖浆，冷却后能拉出细丝来，糖浆就熬煮好了。)
13、糖浆熬煮好后关火，迅速把步骤10中的所有材料倒入锅中，趁热拌匀，尽量让所有胚条都均匀的蘸上糖浆。
14、趁热倒入不粘模具中，借助大号刮板压实。
15、等萨其马完全冷却粘合在一起后脱模，并切成小块儿。
[小窍门]
添加泡打粉会让萨其马口感酥软蓬松，如果没有可以用1/4匙小苏打粉替代，什么都不加也是可以的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃