酥皮绿豆饼
“ 炎炎酷暑天，一杯清茶，两块酥皮绿豆饼。夏天用绿豆做成的点心解暑又美味。这款绿豆饼的酥皮用素油制作，虽然起酥效果没有猪油、黄油做的酥皮层次分明，但是胜在热量低，夏天吃起来也没有什么负担。”
[水油皮]
面粉：500g
温水：280g
白砂糖：20g
盐：3g
玉米油：40g
[油酥]
面粉：250g
玉米油：140g
[馅]
脱皮绿豆：250g
冰糖：80g
玉米油：50g
[辅料]
红色素：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酥皮绿豆饼的做法步骤]
1、脱皮绿豆清洗干净，再用清水浸泡2小时。
2、浸泡变大的绿豆再次清洗后放入电饭煲中加入足量清水煮熟。
3、煮好的绿豆用铲子搅拌就可以变成糊。关键在于水量的控制。不能太多，太多后面的炒制时间也就变长，太少就太干了不易搅拌。水量一般在比煮米饭的量再多一点。
4、将绿豆糊倒入不粘锅内放入冰糖小火慢慢炒。
5、炒制过程中分两次加入玉米油。
6、一直炒到不粘锅也不粘铲子的程度。装在容器中盖好盖子防止表面吹干。
7、接着开始做酥皮。准备两份面粉，一份水油皮，一份油酥。
8、温水中加入白砂糖搅拌溶化。
9、再加入盐搅拌。
10、将糖水倒入水油皮的面粉中搅拌。
11、用筷子搅拌成絮状后加入玉米油。
12、拿去筷子用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发备用。
13、再做油酥。油酥的面粉中加入玉米油，用筷子搅拌。
14、再揉成光滑的面团备用。油酥可以不用盖保鲜膜。
15、将油酥和水油皮分成1:2的份，也就是说油酥10克，水油皮20克。
16、取一份油酥和水油皮，用水油皮包裹住油酥。
17、收口捏紧。
18、用擀面杖擀成牛舌形。
19、由一头卷起。
20、盖上保鲜膜醒10分钟。
21、取出一份用手压扁。
22、用擀面杖再次擀成长条。
23、依旧由一头卷起，盖保鲜膜，防止表皮吹干。
24、取出一份，将两头向中间卷起后压扁。
25、用擀面杖擀成圆形面皮，放入一个搓圆的绿豆馅20克左右。
26、用虎口向上收口，也可以向包包子一样收口。收口捏紧。
27、收口向下，再用擀面杖轻轻擀压一下。
28、做好全部的绿豆饼，依次放入烤盘中。
29、用红色食用色素加少许水调成红色，用月饼印章印出花形。凭个人喜好，这一步也可以省略。
30、烤箱180度预热后，将烤盘放入中层，上下火180度烘烤20分钟左右即可。期间可以观察色泽，也可以在10分钟左右时翻面一次，表面看出来的就是焦黄色，饼面也不会鼓起。
31、一份不错的夏日午后点心。
32、成品。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶