皮冻
[主料]
猪皮：500g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
油辣椒：适量
花椒油：适量
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[皮冻的做法步骤]
1、猪皮洗净去掉多余肥肉，加老姜下锅煮半小时左右（直到猪皮可以轻松用筷子戳穿）即可捞出。
2、将煮好的猪皮用凉开水冲洗一下，再刮掉没有清理干净的肥肉，然后切成丁或者条状备用，将煮猪皮的汤汁过滤，同样去掉漂浮的油脂备用。
3、将切好的肉皮丁倒入汤汁里面加入少许的盐巴鸡精搅拌均匀，然后放入冰箱冷之前两小时冻至凝固。
4、凝固后即可取出食用，但在切之前有点不好取出，建议加少量温水沿容器边缘浇一圈让其更能脱离容器，也可以快速用火穿过容器使其边缘融化脱离，取出来后就可以直接切成想要的形状装盘食用。
5、最后根据个人口味调制蘸料即可，我的蘸水是有加酱油、黄醋、花椒油、芝麻油、小葱、蒜泥、香菜、少许盐巴味精即可。
[小窍门]
皮冻建议切好后蘸着吃，不建议直接把蘸料淋到上面，这样如果吃不完就浪费了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐