牛肉胡萝卜馅包子
“ 就喜欢用老肥发面蒸包子，老法子几十年的习惯不变，尤其是夏天，用老肥发面速度不比酵母慢，蒸出来的包子又大又胖，萱软香甜，重要的是这包子晾凉也不硬，下次不用热直接吃口感一点都不差，搭配又鲜又嫩又香的牛肉胡萝卜馅，小朋友一口气吃掉4个大包子，还嚷着没吃够。”
[主料]
高筋粉：500g
牛肉：500g
[辅料]
油：适量
盐：适量
五香粉：适量
胡萝卜：1根
白糖：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
老汤：适量
葱：2根
姜：1块
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[牛肉胡萝卜馅包子的做法步骤]
1、将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释，然后倒入面粉加适量的水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵；
2、面团发酵期间调馅；葱姜去皮洗净切碎，胡萝卜去皮洗净擦丝；
3、先调牛肉馅：在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀；然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，这些肉馅我用了一碗半的老汤，最后加入适量的油（也可以加香油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁；
4、然后加入胡萝卜丝搅拌均匀，放入冰箱冷藏；
5、发酵好的面团取出，小苏打5兑温水溶解后，揉入面团中，要反复揉匀，这一点很重要，揉不匀蒸出来的包子会有黄点子，揉好后用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了，盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟；
6、将饧好的面团均匀的分成若干份，擀成饼，包上馅，转圈捏出漂亮的摺，最简单的包子大家都会包哈；
7、锅中加入适量的水，所有的包子做好后，蒸屉薄薄的刷层油，码入包子，包子之间要留有空隙，盖上锅盖大火蒸20分钟；
8、打开锅盖，包子长了很大哦，很简单吧，因为有酵头发面也很快，老法蒸包子，这包子晾凉也不硬，口感贴别好；
9、出锅装盘。
[小窍门]
1、、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。
2、、调肉馅时最好用老汤调馅，没有老汤可以用花椒水，提前2小时用热水浸泡，有去腥去膻的作用。
使用的厨具：蒸锅
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