山西小吃#荞麦灌肠
“ 荞麦面性质微凉，清热解暑，最适合夏天吃，用它做成的小吃荞麦灌肠口感爽滑筋道是我们山西当地有名的小吃，做好的荞麦灌肠可凉拌也可炒食，是和凉粉 凉皮夏天不可缺少的三种民间小吃。”
[主料]
高筋粉：150g
荞麦面：70g
[辅料]
盐：2g
姜：2片
[辅料2]
生抽：2g
陈醋：5g
熟油：2g
辣椒油：5g
香油：1勺
葱花：1勺
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[山西小吃荞麦灌肠的做法步骤]
1、主料高筋粉一大碗，荞麦粉一小碗姜2小片，八角1个。
2、先把八角 姜片加水熬成料水。
3、水开煮5分钟关火晾凉即可。
4、面粉 荞麦面加少许盐混合在一起加入适量温水合成较硬的面团。
5、和好的面团中间搓一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
6、和好的面团中间挫一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
7、搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。
8、准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟。
9、取出擦干水蒸气备用。
10、把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉即可。
11、做好的荞麦灌肠。
12、切成细条装盘。
13、准备好蒜泥水，辣椒油，葱花 陈醋，生抽来拌制切好的荞麦灌肠。
14、浇蒜泥水，辣椒油， 陈醋，生抽撒上葱花就好了。
15、荞麦灌肠Q弹筋道配上酸酸辣辣的调味料特别好吃。
使用的厨具：蒸锅
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