什锦熘鱼块
“ 民间有句俗话说“吃鱼补脑”，话糙理不糙，说明大家都知道鱼肉的营养价值。可是也有人因为觉得鱼肉腥，或者挑刺太麻烦而不喜欢吃鱼。
今天介绍一种让鱼肉不腥，不用挑刺的家常菜——什锦熘鱼块，吃起来非常方便，鱼肉雪白滑嫩，荤素搭配，色香味俱全，不知不觉就能吃一盘。”
[主料]
龙利鱼柳：1片
植物油：适量
洋葱：30克
[辅料]
盐：1勺
生抽：少许
料酒：半勺
淀粉：2勺
糖：1勺
蛋清：1个
面粉：少许
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[什锦熘鱼块的做法步骤]
1、将冷冻的龙利鱼在室温下解冻，切成块后，用厨房纸巾铺在鱼肉上，轻按一下，吸掉多余的水分，这样一会儿腌制的时候更入味。这种袋装冷冻的龙利鱼，是已经去骨处理的，可以直接使用，用它来做水煮鱼、酸菜鱼、煎鱼柳等等都很好吃，一斤十几块钱也不贵。
2、把鱼块放入小碗中，倒入一半的盐、料酒和生抽，加淀粉，用手轻柔抓匀后，盖好腌制10分钟左右。
3、趁腌鱼的工夫，将洋葱切丁，什锦菜（青豆、胡萝卜、玉米粒）解冻后沥净水分。什锦菜也有袋装冷冻的，可以用来炒菜或者做披萨，是我将冰箱常备的一种食材。
4、腌好的鱼块中再加入蛋清和面粉，抓匀。不加蛋黄，炸出来的鱼块就会偏白，调的面糊比较稀，炸出来的鱼块外面的皮也比较薄。饭店的一般做法是调厚糊，这样炸出来的鱼块显得个头更大一些，自己在家吃就不必这样了。
5、把小锅中的植物油烧到五成热，保持中火，将鱼块一个个放入其中，待浮起后再稍炸十几秒，炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老太干。（油炸使用过的油，直接倒掉太浪费了，最好滤掉杂质，密封保存，在三天内用完，以免氧化变质。）
6、将剩余一半量的盐、料酒、生抽，加1勺淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用。
7、炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁和什锦菜倒入，炒至断生。
8、将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒均匀。
9、快速晃动炒锅，待芡汁变得粘稠透明，盛出即可。
使用的厨具：平底锅
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