10寸可可戚风蛋糕
“ 可可味的蛋糕百吃不厌，可可的芳香回味无穷。”
[主料]
低筋粉：140g
可可粉：20g
鸡蛋：8个
盐：2g
细砂糖：90+30g
香草精：5滴
[辅料]
柠檬汁：7滴
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
2、用打蛋器高速搅打30圈，出现大量的粗泡。
3、加入30克的细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，出现下垂的弯钩，蛋白颜色变白。
4、再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。
5、加入最后的30克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。
6、打蛋头无需清洗，打蛋盆里加入玉米油和清水，再加入盐和细砂糖30克。
7、打蛋器搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解于油水中，再过筛低筋粉和可可粉。
8、打蛋器低速搅打十几秒，粉类搅拌均匀。
9、加入蛋黄和香草精。
10、先用打蛋器搅拌十几秒，再用刮刀翻拌均匀。
11、取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
12、翻拌至浓稠为止。
13、翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。
14、继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
15、蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
16、烤箱预热至150度，烤制45分钟。
17、烤完立即倒扣在网格上冷却，三小时后再脱模。
18、一道美味的可可戚风蛋糕就完成了。
19、切开的蛋糕也很棒，可可香味十足。
[小窍门]
蛋糕比较大，烤制时间掌握好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶