香辣乳猪肉
“ 乳猪宰杀，洗净备用！
猪肉剁成小块，不要太大！不然不好入味！
将肉块冷水放入锅中，加入葱、姜、料酒烧水撇去浮沫！捞出备用！
放入盆中加入料酒、葱、姜、蒜少许盐腌制十分钟！
起锅烧油，放入葱、姜、蒜、花椒、小米椒、香叶、桂皮、白扣、白止、八角、草果、豆瓣酱炒出香味！放入猪肉炒熟，期间可烹入少于白开水料酒去腥，猪肉快熟时放入土豆块闷熟！放入耗油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香翻炒入味！撒上葱花即可！”
[主料]
小乳猪：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
白止：适量
白扣：适量
草果：适量
蚝油：适量
生抽：适量
老抽：适量
十三香：适量
豆瓣酱：适量
食盐：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣乳猪肉的做法步骤]
1、乳猪宰杀，洗净备用！猪肉剁成小块，不要太大！不然不好入味！
2、将肉块冷水放入锅中，加入葱、姜、料酒烧水撇去浮沫！捞出备用！
3、放入盆中加入料酒、葱、姜、蒜少许盐腌制十分钟！
4、起锅烧油，放入葱、姜、蒜、花椒、小米椒、香叶、桂皮、白扣、白止、八角、豆瓣酱炒出香味！
5、放入猪肉炒熟，期间可烹入少于白开水料酒去腥，猪肉快熟时放入土豆块闷熟！
6、放入蚝油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香翻炒入味！撒上葱花即可！
[小窍门]
猪头切烂好入味，闷的时候放到锅底好熟一些！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜