粉嫩的意式小马
“ 马卡龙的口感之所以吸引人，是因为在咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉。口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，让它成为了挑剔美食家的最爱。”
[主料]
杏仁粉：56克
糖粉：5克
蛋清：22克（蛋白打发）
DR色粉：少许
细砂糖：46克（糖水）
蛋白粉：1克
清水：15克
奶油奶酪：35克（奶酪馅）
[辅料]
黄油：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[粉嫩的意式小马的做法步骤]
1、把TPT中的杏仁粉和糖粉过筛后放入阳晨打蛋盆中。
2、放入3小勺红色DR色粉并搅拌均匀。
3、放入TPT中的蛋清20克。
4、用刮刀拌匀，盖保鲜膜放一边备用。
5、把蛋白打发材料中的细砂糖 9克与蛋白粉 1克混合均匀。
6、蛋白打发中的蛋清22克加入混合好的细砂糖与蛋白粉。打发至小尖角。
7、把糖水材料中的15克清水和46克细砂糖倒入小锅中小火加热至118度。
8、打器打到最大档，将熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成鹰嘴状。
9、取三分之一的蛋白糊与TPT混合，第一次混合要用力压拌均匀。
10、再加入三分之一蛋白糊，注意这次不要太用力，翻拌均匀即可。
11、把最后的三分之一蛋白糊加入切翻拌均匀至飘带状。
12、把拌好的马卡龙糊装入裱花袋里。
13、均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上，拿起烤盘用手在下面拍打几下震出气泡。
14、表面的小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙根据环境要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。
15、制作夹馅：把软化好的奶油奶酪、黄油放入阳晨打蛋盆中加入糖粉用打器打发至蓬松即可。喜欢多夹点馅的小伙伴可以翻倍做。
16、把做好的馅装进裱花袋里备用。
17、晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱中层160度上下火16分钟左右即可，放凉后挤上馅就完成了。
[小窍门]
1、、如果没有DR色粉，用色素也可以，但是色粉的效果会更好。
2、、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整，做好的马卡龙密封冷藏放一晚上吃效果更好。
3、、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。
4、、熬糖水的温度要根据制作环境的湿度来决定，但是温度不能低于114度，湿度大的可以提高到119-120度。
5、、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。
6、、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙