蛋黄酥雪媚娘版
“ 本次食材用料我做的是16个蛋黄酥。这次的每个蛋黄酥我只用了半个咸鸭蛋，因为以前每次做，放一整个蛋黄的时候都会觉得吃一个就很撑，而且咸蛋黄的胆固醇比较高，所以放半个比较好。
一盘蛋黄酥，做了三个多小时，五层馅料层层包裹，从酥皮，到油酥，雪媚娘再到豆沙，接着是咸蛋黄，鬼知道一个蛋黄酥到底经历了什么，有多少道工序，只为入口那一瞬间的满足感。”
[雪媚娘制作]
水磨糯米粉：100g
糖粉：40g
玉米油：28g
小麦淀粉：30g
清水：115g
[油皮制作]
中筋面粉：200g
猪油：80g
水：80g
糖粉：15g
[油酥制作]
低筋面粉：160g
猪油：80g
[辅料]
咸鸭蛋黄：8个
油性豆沙馅：适量
黑芝麻：少许
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥雪媚娘版的做法步骤]
1、取一个干净的容器，将雪媚娘制作里的所有材料倒入容器中，用手动打蛋器搅拌至完全融合无颗粒。然后过筛到另一个蒸盘子里，锅内放水烧开后把雪媚娘蒸盘放蒸锅里中小火蒸25分钟左右。过筛一下雪媚娘会比较细腻无颗粒状。
2、蒸雪媚娘的时候可以把解冻好咸鸭蛋黄刷上白酒，放烤箱里上下火170度烤4分钟左右取出待用。我这次烤了20个蛋黄其实实际上只用到八个，其余的我是要做月饼的。大家烤八个就可以了。如果觉得半个吃不过瘾的可以烤16个。
3、趁蒸雪媚娘的空隙把豆沙馅儿分16个出来。平均15克一个，尽量秤的差不多重。豆沙馅大家可以买回来，也可以自己做，不过我觉得买回来的大多是那种水洗豆沙，包不住蛋黄，而且豆腥味也比较重。自己制作的用植物油炒出来会比较好包不散开
4、取八个烤好的咸鸭蛋黄，每一个都用刀切半。把分好的豆沙团成团压平，包上半个鸭蛋黄。
5、把包好鸭蛋黄的豆沙团成团球待用。
6、蒸好的雪媚娘取出，用量勺和厨房电子秤平均分16个。差不多15g一个，多出来的雪媚娘就吃了吧😄
7、分好的雪媚娘用团成团用手碾平，然后包上豆沙球。尽量碾大一些，用虎口慢慢往上推擀着包这样好包豆沙球。我拍个照的功夫雪媚娘皮就回缩了。雪媚娘特别粘手，建议大家戴上一次性手套操作。特别是凉了之后是放到哪粘到哪，根本没法弄，所以大家要趁不烫手的时候包。
8、制作油皮和油酥。1.把油皮制作的所有食材放入一个容器里揉成团即可，不需要像揉面那样反复揉。2.把油酥制作的所有食材放进一个容器里，用刮刀翻拌至油和面均匀融合即可。也不需要反复揉。3.分别把油皮面团和油酥面团称一下总重，我做16个，所以拿总重除以16，得出的就是单个面团的重量，把油皮面团和油酥面团分别用厨房秤分出16个重量相等的小面团。我因制作这一步的时候忘记拍照，所以就用了以前的照片。
9、把油皮擀平包上油酥，然后团成团放在一边用保鲜膜盖上备用。
10、皮和馅现在都已经做好。
11、现在要把皮用手搓成椭圆的然后用擀面杖轻轻的擀成薄片，记住一定要在保鲜膜或者保鲜袋上擀，这样皮才不容易粘到案板上粘破，这是我制作了数次蛋黄酥后的经验所得。
12、擀成薄皮之后，从下端往上卷起来，卷成如图这样。
13、把所有的皮全部擀好卷好，所有卷边的那一头朝下放，然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
14、松弛好的卷皮直接再压平擀成长椭圆薄皮，再由一端往上卷起。
15、卷好后卷边朝下放好，继续盖上保鲜膜松弛15分钟左右。松弛好的面卷直接用手压平，再用擀面杖轻轻擀成薄皮，包上豆沙蛋黄馅儿，然后团成团。制作这一步的时候可以把烤箱预热一下。上下火165度预热20分钟。
16、团好的蛋黄酥摆入烤盘中，取一鸡蛋，蛋清分离出来留蛋黄，搅匀蛋黄液，刷在蛋黄酥上，表面在撒少许黑芝麻点缀一下。
17、然后放入预热好的烤箱里上下火165度，中层烤20分钟后取出，继续再表面再刷一层蛋黄液再放进烤箱烤12分钟左右。不过每家的烤箱大小温度都不太一样。大家烤的时候最后十分钟都最后在旁边观察着注意火候。表面都微微发黄了就说明烤好了。
18、烤好的蛋黄酥。
19、切开之后，层层包裹，在酥里糯超级好吃。
20、成品
21、成品
[小窍门]
制作蛋黄酥是一个非常有成就感的过程。
经过试做几次以后，我发现用猪油做出来的比黄油做出来的油皮油酥要酥很多，而且放凉以后跟刚出炉的吃起来没多大差别。用黄油做的放凉几天后吃起来感觉有些硬，而且吃起来也不掉酥。大家做的时候可以根据自己喜欢改用黄油或者猪油
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙 下午茶