无糖酸奶溶豆
“ 酸奶溶豆是辅食史上，妈妈们都想做的一道手指食物。也是我辅食史上失败次数最多的一道，从小柚子7、8个月的时候开始做，刚做完全是出来一滩水样，连续做了2次都是，慢慢奶粉换了，玉米淀粉换了，方子换了很多个。豆豆有形状了，但没有菱角。后来暂时放弃做酸奶豆豆，先做火龙果溶豆，南瓜溶豆，发现出奇的成功。经过多次失败经验的总结，再来做酸奶豆豆，终于做出入口即化的酸奶溶豆，后来每次都用这个方子没有失败过。”
[主料]
浓稠酸奶：39克
奶粉：30克
玉米淀粉：22克
蛋清：81克
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[无糖酸奶溶豆的做法步骤]
1、食材：浓稠酸奶 39克，奶粉 30克，玉米淀粉 22克，蛋清 81克，柠檬汁 几滴。
2、先做准备工作：花嘴放进裱花袋，套在瓶口上；烤盘上铺上烤纸或硅胶垫；要用到的电动打蛋器，硅胶铲都准备好。
3、蛋清放入无水无油的碗中，盖上保鲜膜，冷冻10几分钟。连着盆一起冷冻最好了，如果冰箱冷冻不够大，放小碗中冷冻好了再放大碗/盆中打发。>>蛋清打了先放小碗中，再倒回大碗。避免夏天鸡蛋容易坏，蛋黄掺进蛋白。
4、奶粉加入浓稠酸奶中，搅匀看不见奶粉干粉即可。
5、蛋白中倒入柠檬汁，高速搅打蛋白，中途关掉打蛋器，提起来看下，蛋白带有弯弯的角继续打，将边缘蛋白刮进来，直到有短而直的尖角。>>一定要打到短而直的尖角，打到了不要继续打了，继续打蛋白越打越粗，做出来的溶豆会有裂纹。
6、玉米淀粉倒入，开打蛋器搅拌3秒钟，刮刀将边缘蛋白霜刮进来。
7、烤箱预热100度。刮1/3蛋白霜入酸奶中，切拌均匀。
8、拌匀的酸奶蛋白倒回蛋白霜中，稍稍切拌均匀即可。边切拌边转盆，来回几下就够，别一直拌，越拌越稀。
9、酸奶蛋白霜倒进裱花袋，拧紧。
10、挤的姿势：右手握紧裱花袋上端，左手扶着裱花嘴，整个裱花袋垂直于烤盘挤。挤完入烤箱 90-100度，1小时。能轻松从烤箱上不粘底即可。
11、出了烤箱，立马一个个取下来，全部取完，就都凉下来了，放密封罐密封保存。吃的时候最好倒几个，吃完再倒。敞开来放置在空气中，10几分钟就软了。软了就需要回炉100度再烤20分钟。
12、轻轻一压立马碎成渣渣，孩子都喜欢吃这样脆脆酥酥，口水泡泡就能吃的小零食。小柚子现在3岁半依然还很喜欢。
13、密封可保存一个月。
[小窍门]
酸奶：一定要是浓稠的酸奶，自制的或者市售老酸奶都可以，用勺子挖的酸奶。也有人用稀酸奶，放在纱布上吊着，酸奶清滤出来了，只剩下稠的酸奶。
奶粉：用婴儿奶粉1段、2段都可以，成人的脱脂奶粉也能成功（尽量不要用，不适合孩子吃）。其余奶粉速溶，消泡的厉害。
玉米淀粉：家乐鹰粟粉（很多人都觉得这种玉米淀粉做溶豆成功率高）。
蛋清：一次做2蛋或3蛋，秤一下蛋清的重量，成比例计算别的食材重量。冷冻后的蛋清打发出来的蛋白霜较稳定。
糖：没加糖，孩子吃溶豆不需要吃加糖，原味的就很喜欢。
柠檬汁：增加蛋白霜的稳定性，也可以去蛋腥味。没有糖了，柠檬汁一定要的。可以用白醋替代。
花嘴：5齿6齿8齿都可以，樱花嘴也行。我用的6齿大号花嘴，齿越多，面临的可能是花纹不太明显。
使用的厨具：其他
所属分类： 小吃 零食