蜂蜜脆皮小面包
“ 我今天要做的是充满了小时候满满回忆的蜂蜜脆皮小面包，香甜柔软，外加一个大大的脆底，满满的童年回忆。”
[面团部分]
高筋面粉：430g
纯牛奶：220g
蜂蜜：35g
鸡蛋：1个
酵母：5g
食盐：2g
白砂糖：40g
黄油：30g
[脆底部分]
白砂糖：10g
白芝麻：10g
低筋面粉：20g
黄油：15g
[表层部分]
鸡蛋：1个
蜂蜜：10g
温开水：10g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[蜂蜜脆皮小面包的做法步骤]
1、把面包体除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵。
2、先揉出粗膜，然后再加入黄油，继续揉面，直到揉出手套膜。
3、把面团整理光滑，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍到2.5倍大。
4、戳一个小孔不回缩就说明发酵好了。
5、轻轻拍打面团排气。
6、平均分成12个大面团，外加一个小面团。
7、整理光滑，然后再搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
8、静置好的面团擀成牛舌状，边缘部分擀薄一点，光滑的一面朝向外面。
9、将面团由上至下卷起来，收口部分一定要收紧。
10、再次盖上保鲜膜，静置15分钟。
11、面团表层撒上一点干粉防粘，拍打面团，然后再次擀长，光滑的一面朝向下面，边缘部分依然是按薄一点。
12、再次由上至下卷起来，封口处捏紧。
13、从中间切开，一分为二，底部再整理平整一点。
14、制作脆底。碗中倒入面粉，白糖和熟白芝麻，搅拌均匀。
15、烤盘里面倒一点植物油，刷均匀备用。
16、面包底部粘一层清水，然后再裹上一层脆底，放入烤盘里面。
17、盖上保鲜膜，再次发酵至两倍大。
18、表层刷上一层全蛋液，撒上白芝麻，放入黄油增加香味，放入提前预热好的烤箱，165度烤20分钟。
19、蜂蜜和温开水一比一的比例混合均匀，刷到烤好的面包上面，颜色会更加漂亮。
20、烤好的面包直接倒扣放凉，就可以开吃了。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐