泡椒牛肉丝
“ 酸辣可口，肉润爽滑。”
[主料]
牛肉丝：250g
泡椒丝：50g
泡姜丝：30g
[辅料]
大葱：1只
青椒：3只
郫县豆瓣：2匙
白糖：1匙
鸡精：1匙
味精：1匙
料酒：1勺
嫩肉粉：2匙
花椒：5g
蒜蓉：5g
盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[泡椒牛肉丝的做法步骤]
1、牛肉丝洗净，加半匙盐，一匙鸡精，一匙味精，两匙嫩肉粉，一匙料酒拌匀。
2、锅里加水，待水微开时放入拌好的肉丝汆水。
3、在牛肉丝刚刚变色断红马上捞出来，用冷水降温沥干备用。
4、热锅冷油，在油温八成加入郫县豆瓣、花椒、蒜蓉、大葱爆香，在加入泡椒丝、泡姜丝和青椒丝翻炒。
5、加入牛肉丝和料酒翻炒约1分钟关火，再加入鸡精味精和糖调味。
6、出锅装盘就OK了。
[小窍门]
牛肉丝氽水之后基本上是熟的，一定先要把辅料炒熟，最后下牛肉丝才肉嫩而爽滑。
使用的厨具：炒锅
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