中种吐司
“ 此配方为300克的吐司盒两个的量
配方参考的是吴克己老师的配方
烤箱：长帝空气烤箱
模具：学厨300克的吐司盒”
[中种材料]
高筋面粉：218克
水：94克（20度-25度）
干酵母：2.5克
牛奶：63克
[主面团材料]
高筋面粉：16克
低筋面粉：78克
砂糖：32克
干酵母：1克
盐：3.5克
全蛋液：32克
黄油：47克
奶粉：10克
牛奶：28克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[中种吐司的做法步骤]
1、将酵母加入水中，搅拌均匀，将酵母溶入水中。
2、中种材料放入面包机桶里面，和面功能6分钟揉，到无干粉颗粒即可。
3、然后拿出来揉成团，放在一个大盆里的，盖上保鲜膜，进行发酵。
4、发酵时间为2小时，发酵温度为28度。
5、发至面团拉起有蜂窝状即可。
6、将发酵好的中种酵头剪成小块放到面包机里。
7、再加入主面团材料，除黄油外，酵母放在面粉表面再盖上。
8、面包机和面功能，搅拌13分钟，至到面团呈现扩展性能拉出厚膜来，再加入软化好的黄油。
9、再开启面包机和面功能，搅拌10分钟，揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来。
10、揉好的面团，拿出来揉成圆，放在一个大碗里，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
11、面团的面温是26度，发酵温度是28度发至2倍大即可，手指沾面粉戳个洞，洞口无明显回缩不塌即为发酵好。
12、基础发酵好后，再拿出来按压排气，然后再分割成8等份，再滚圆后盖上保鲜膜，进行面团松弛20分钟。
13、松弛过后的面团，进行第一次整形，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条。
14、再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）。
15、全部弄好后盖上保鲜膜，然后再室温松弛分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）。
16、松弛15分钟后，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。
17、再翻面由外往内卷，要松松的卷起来，不要太紧。
18、再码入学厨的300克吐司盒里。
19、放到发酵箱里，发酵功能，温度调到35度，湿度调为78%，进行最后发酵，发到模具的9分满就好。
20、长帝空气烤箱提前预热好，上下火170度10分钟，放到预热好的烤箱里，170度32分钟，中途表面上色后记得盖上锡纸。
21、出炉后要立刻开盖，再从高处震几下，把吐司里面的热气震出来，再倒出来，等待冷却，再切片就好。
[小窍门]
1、、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团。
2、、打好的面团温度大概是在24-26度之间（如果超过了26度，那么发酵时要缩短时间）。
3、、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗。
4、、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的。
5、、配方用的面粉吸水性不同，要预留点水，不要一下子全倒入，本配方采用的是70%的中种，中种发酵的温度室温是26度，120分钟，也可以放入5度左右的冰箱冷藏17个小时，要注意一点是冰箱一定不能低于5度，低于5度中种面团发不起来。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶