金沙酥
“ 看了很多个配方的金沙酥，大多数都是以绿豆沙为主，然后加入咸蛋黄的或者不加的，出来的风味也各不一样。其实自己炒的绿豆馅，为了吃起来更健康，不妨可以低糖低油一些，这样比起购买的绿豆馅，长辈们吃起来也不会感到负担。这次做的这款金沙酥，我加入了黄金芝士粉，让绿豆馅吃起来奶香十足，颜色也变得金黄诱人 。”
[金沙馅]
咸蛋黄：10个
绿豆：170克
细砂糖：70克
黄油：40克
奶粉：20克
黄金芝士粉：7克
[水油皮]
猪油：50克
中筋粉：150克
清水：60克
细砂糖：20克
[油酥]
猪油：50克
低筋粉：100克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[金沙酥的做法步骤]
1、去皮绿豆浸泡3小时后，放入高压锅里加入高度2倍大的清水，按煮饭键，煮好后放凉，煮好的绿豆放入料理机里面，搅打成细腻的绿豆糊。
2、打好的绿豆糊放入不粘锅里，把金沙馅的所有材料倒入锅里，小火慢熬，过程不断地用硅胶刀搅拌翻炒，水分会越来越少。
3、炒到绿豆糊变得细腻顺滑，并且不刮硅胶铲后就可以熄火了，如图中这种细腻柔滑的状态，太干或太湿都会容易让酥烤爆或变形，炒好的金沙馅盖住表面放凉即可使用。
4、将水油皮和油酥的材料揉成团，水油皮尽量揉出手套膜才不容易破酥，将水油皮和油酥分别分成10个小剂子
5、取一个水油皮包住油酥，像包包子一样收紧收口。
6、把面团擀成长舌状，卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟后，再次擀成长舌状。
7、卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟。
8、松弛的时间里可以做金沙馅，把炒好的金沙馅包入一个咸蛋黄，两种材料一起大约是35-40克左右，全部做好后备用。
9、把松弛好的面剂两头捏起来，擀成圆形。这时候烤箱可以开始150度预热。
10、把金沙馅包入皮里面，虎口朝上推起来，最后捏紧收口。
11、收口朝下放在油纸上，全部做好后，刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻。
12、放入长帝小馋猫烤箱中层150度烤30分钟左右即可出炉。
13、成品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶