Kitty 猫提拉米苏
“ 关于 提拉米苏 的由来，有一个温馨的故事： 二战时期 ，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫 提拉米苏 。每当这个士兵在战场上吃到 提拉米苏 就会想起他的家，想起家中心爱的人。 提拉米苏 ，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和 海绵蛋糕 有点像的 手指饼干 ，一层混合了马斯卡彭，蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是 提拉米苏 Tiramisu。”
[手指饼干部分]
低筋面粉：90g
鸡蛋：3个
细砂糖：40g（2）
[辅料]
可可粉：适量只
糖粉：适量
[提拉米苏部分]
吉利丁片：2片
蛋黄：3个
细砂糖：70g
矿泉水：60g
马斯卡彭：250g
淡奶油：180g
咖啡酒：100g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[Kitty 猫提拉米苏的做法步骤]
1、蛋清蛋黄分别分离在两个无油无水的盆里。
2、蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，开动电动打蛋器一档打发到粗泡状态，加入细砂糖1的三分之一，继续打发到蛋白呈浓密泡沫的时候再加入三分之一细砂糖，此时电动打蛋器转中档，持续打发到蛋白有少许纹路，加入剩下的细砂糖，再继续打发。
3、打发到蛋白出现细腻光滑的状态，提起打蛋器呈直立的小尖角，硬性发泡的状态，停止打发。
4、蛋黄加入细砂糖2，电动打蛋器开最高速打发到蛋黄浓稠发白，膨胀到两倍大，提起打蛋器，滴落的纹路保持10秒内不消失。
5、加入三分之一蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
6、翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
7、翻拌均匀后的状态。
8、筛入低筋面粉。
9、翻拌到没有干粉的状态，装入裱花袋。
10、烤箱上下火170度预热，烤盘铺油纸，裱花袋剪一个口，分别挤成长条形。放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟，烤到饼干表面金黄即可出炉。
11、用锡纸包住慕斯圈底部。
12、吉利丁片用冰水泡软，隔热水融化。
13、饼干出炉放凉后从油纸上揭下来，备用。
14、细砂糖倒入奶锅，加入矿泉水，煤气开小火煮开。
15、蛋黄用电动打蛋器打散。
16、煮开后，再等两分钟关火。
17、糖水以匀速细流的状态慢慢倒入蛋黄中，同时右手开动打蛋器最高速打发蛋黄，直到打发到蛋黄液变浓稠，颜色发白，有明显纹路即可。
18、加入吉利丁溶液，电动打蛋器搅拌均匀。
19、马斯卡彭用电动打蛋器搅打顺滑，不要打发，搅打几下顺滑就可以了，过度打发会油水分离，加入一半蛋黄液翻拌均匀，再加入剩下的蛋黄液，翻拌均匀。
20、淡奶油打发到五分发，浓稠而具有较强的流动性，加入马斯卡彭与蛋黄液混合物，翻拌均匀。
21、翻拌均匀后的状态。
22、用硅胶刷将手指饼干两面都刷上咖啡酒。
23、将沾有咖啡酒的手指饼干铺满慕斯圈底部。
24、倒入一层塔拉米苏溶液，再铺一层手指饼干，如此重复三次，铺三层手指饼干，倒入三层提拉米苏溶液。
25、最后用刮刀抹平表面，放冰箱冷藏四个小时以上。
26、冷藏好的提拉米苏用风筒吹模具四周两分钟，然后脱模，上面薄薄的筛上一层可可粉。
27、再筛上糖粉。
28、成品。
29、萌萌哒。
30、切面。
[小窍门]
1、、第一，吉利丁片必须用冰水泡软，不能用自来水，要用矿泉水冰箱冷藏后使用。
2、、马斯卡蓬不要打发过度，避免油水分离。第三，筛完糖粉要垂直向上提起糖粉筛，否则会刮花表面。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙