鸡蛋灌饼
“ 鸡蛋灌饼风靡大街小巷，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙至熟，饼皮酥脆，鸡蛋鲜香，有蛋、面、蔬菜，还可放肉类，营养又方便，深受人们喜爱，在家自己做，吃起来更放心、更健康！鸡蛋灌饼的做法很多，今天用最简单的方法制作的鸡蛋灌饼，不用油酥，不担心漏油，鲜香可口，老少皆宜。”
[主料]
面粉：300克
温水：180克
鸡蛋：5个
[辅料]
黄瓜：1条
胡萝卜：1个
油豆腐皮：3片
生菜：1棵
葱：3根
盐：1小勺
十三香：1小勺
黄豆酱：30克
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[鸡蛋灌饼的做法步骤]
1、黄瓜、胡萝卜、葱、生菜洗净，黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮切丝（条），葱切末，胡萝卜焯水后，与黄瓜一起用少许盐稍腌制入味。
2、面粉加温水、盐，和成面团，静置20分钟。
3、鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀，备用。
4、将面团揉匀，分成大小相当的面剂子，将小剂子擀成包子皮，二片为一组。
5、在其中的一块面片中间抹一层油。
6、盖上另一块面片，将面片的四周捏紧，擀成薄饼。
7、平底不粘锅刷少许油，烧五成热时，放入薄饼，饼面再刷一层油，小火烙制，底面起壳时翻面。
8、烙至饼中间鼓起。
9、用筷子把鼓起的饼皮挑开。
10、一手用筷子撑着洞口，另一手用勺子或量杯（口径小的容器比较好灌）从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。
11、煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄即可。
12、抹上黄豆酱（或甜面酱），放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。
13、卷起即可。
[小窍门]
1、、用温水揉面，且面团要醒一段时间，做出的饼才会柔软又有韧性。
2、、倒蛋液时，要根据饼的大小来控制蛋液的多少，蛋液能铺满饼的里层即可。
3、、做好的饼可根据自己的口味加入火腿、咸菜、酱肉等各种时蔬、肉类。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃