黄鸭炖小笋
“ 春天买了不少笋子，用开水焯烫后冻在冰箱里，随时可以取出来吃。这次用小笋炖了黄鸭叫，味道尤其鲜美！”
[主料]
黄鸭叫：4条
小笋：适量
[辅料]
盐：少许
红泡椒：几个
生姜：1块
大葱：一节
青蒜苗：2根
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[黄鸭炖小笋的做法步骤]
1、黄鸭叫4条，将鱼鳃、内脏清理干净。
2、将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟（这样的为了让鱼肉更紧实）。
3、羊尾笋（开水焯烫过的）洗净，撕成细条备用。
4、泡椒剁碎，生姜切片，葱切段备用。
5、炒锅烧热，倒油，将鱼放进去煎一下。
6、煎好了的鱼移入炖锅，加水没过鱼，大火烧开。
7、烧开后撇去浮沫。
8、放入葱姜，让水保持沸腾。
9、煮到鱼汤发白。
10、将笋丝用油炒一下。
11、下入鱼汤里，放泡椒，然后再炖几分钟，尝一下味道，如果觉得淡，可以再加点盐。
12、加入紫苏叶（我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶，其实不放也行）。
13、最后将青蒜苗切段撒入，即可关火。
14、一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋！
15、另外烫些米粉、生菜下进汤里，就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了！
[小窍门]
鱼要先煎一下，然后炖的时候大火让汤保持沸腾，炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐