干烧多线鱼
“ 颜色红亮，咸鲜带辣回甜。”
[主料]
多线鱼：2条
胡萝卜：1根
黄瓜：1根
[辅料]
菜籽油：3茶匙
料酒：2茶匙
豆瓣酱：1茶匙
白糖：1/2茶匙
盐：1/2茶匙
醋：1/2茶匙
胡椒粉：1/3茶匙
鸡精：1/3茶匙
小葱：2棵
花椒：1撮
姜：少许
大蒜：少许
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[干烧多线鱼的做法步骤]
1、冰冻多线鱼，带袋冷水解冻。
2、破洗后，放盐、胡椒粉、料酒腌制。
3、洒淀粉，将鱼身裹满。
4、胡萝卜、黄瓜、小葱切颗。
5、油热至六七成，下鱼炸。
6、炸至鱼身干脆捞出。
7、倒出多余油，小火下豆瓣酱、花椒、姜、蒜、白糖煎香。
8、下鱼，加入足量水。
9、大火烧沸，中火烧至吐油，倒入胡萝卜、黄瓜颗和大部分小葱。
10、转锅翻烧至汁干，洒醋、鸡精和余下的小葱。
11、转锅翻匀即可。
[小窍门]
多线鱼，又名日本黄鱼。适合中式烹饪，无论清蒸、油煎还是腌制，口味俱佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐