烧茄子（家庭版）
“ 烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。这道菜可以说是家喻户晓，尽人皆知的美食，会做的人也是比比皆是，但是能把它做到色香俱全却又不是一件容易的事。我坚信美食的成功者，一定是那些爱吃、爱学习，爱总结、爱动手的吃货朋友。”
[主料]
圆茄：2个
柿子椒：1个
[辅料]
油：适量
盐：少许
酱油：少许
糖：少许
蚝油：5g
葱：少许
蒜：1头个
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[家庭版烧茄子的做法步骤]
1、圆茄两个。
2、一个茄子切成4个厚片。
3、茄子的一面打成十字刀。
4、斜切成均匀的大块。
5、撒上两小勺盐腌制时间不要低于2小时而且还要不时地翻动。
6、腌好后挤出水分装盘。碗中是挤出的茄子水。
7、对碗汁：盐少许，糖1大勺，红烧酱油1勺，耗油5克，水适量，淀粉适量。备好葱蒜。
8、平锅放油（比炒菜多一点就可以）放腌好的茄子，中火慢慢地煎。
9、茄子煎好后放葱蒜（倒炝锅）。
10、换成炒锅倒入碗汁，小火熬好后倒入茄子。
11、翻炒几下放入柿子椒。
12、翻炒几下点一点香油即可出锅。
[小窍门]
1、、家里做烧茄子，不可能宽油，在少油的情况下唯一的办法就是腌制，一定要把茄子里的水分腌出来。
2、、着色问题，尽量不用普通酱油，而用红烧酱油，即使放多了茄子是红的而不是黑的。
使用的厨具：炒锅
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