炒田螺
[主料]
螺蛳：两斤
紫苏：适量
姜：一块
干红辣椒：一把
大葱：一根
自制酸笋：两块
[辅料]
生抽：一匙羹
辣椒油：两匙羹
大料：适量
植物油：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数天
难度：普通
[炒田螺的做法步骤]
1、买回来的螺蛳洗干净后用清水泡。
2、大约半天换一次水。
3、这是泡了两天的螺蛳，用刷子刷干净后用钳子夹了螺蛳屁股，然后洗净。（如果比较着急炒就在水里放锅铲，吐泥会比较快）
4、烧开水，放螺蛳焯一下，拿出冲洗干净。（用水焯过会比较干净）
5、干红辣椒和大葱切成小段，大料（香叶肉蔻八角等）洗净，姜切小丝。
6、自制酸笋。（做法之前发过）
7、自己种的紫苏，洗净。（没有可以不加但是加了味道更好）
8、酸笋切成细丝，放锅里炒干水分备用。
9、炒锅里放适量油，烧热，倒入大葱干红辣椒等等爆香。
10、倒入螺蛳爆炒，调入料酒翻炒。
11、加入紫苏。
12、加入事先炒好的酸笋翻炒。
13、调入适量盐、生抽翻炒。（我放了三个指天椒）
14、倒入适量开水（没过面即可），放入自制辣椒油（这是为了颜色更好看，不辣），盖上盖子小火焖煮半个小时即可。
15、咸味辣度都刚刚好，有没有被香到？
[小窍门]
1、、螺蛳吐泥时，一定要勤换水。
2、、因为螺蛳很脏，必须用刷子一个个的刷洗干净。
3、、喜欢吃辣就多加点辣椒。
使用的厨具：炒锅
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