-周黑鸭-
“ ‘周黑鸭‘。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。”
[主料]
鸭子：1个
[辅料]
葱：15g
姜：15g
蒜：15g
[调料]
料酒：适量
八角：8.9块
豆油：小半碗
卤肉包：1包
酱油：一大勺
老抽：半勺
冰糖：60g
干辣椒：50g
红麻椒：30g
盐：1大勺
鸡精：10g（味素）
香叶：7片
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[周黑鸭的做法步骤]
1、准备一只鲜鸭子🦆 切成块 倒入料酒去腥 洗净
2、然后锅中倒入油 放葱姜蒜 炒香🧄
3、加水 把刚切好的鸭肉放进去 加一勺料酒 大火滚20分钟🕙
4、把刚煮好的鸭肉拿出来 锅刷干净 倒入少量豆油  加入60g冰糖 小火慢熬 直到冰糖融化变酒红色
5、冰糖熬这个样子就可以了 准备一个碗 把熬好的冰糖倒出来  倒入碗中 备用
6、锅中再次倒油。加入辣椒🌶 八角 香叶 葱 姜 蒜 麻椒 卤肉包  料酒 鸡精 味素 大火10分钟
7、熬开之后    把刚刚熬好的冰糖汁倒里 倒入酱油  老抽 加入之前煮好的鸭肉  放一大勺盐🧂 盐多放些也可以  煮40分钟左右 等待汤汁浓缩 即可出锅
8、这个就是做成之后的样子 可以放凉些在吃 那样鸭肉会更紧致 口感更加 它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
[小窍门]
老抽可以多放点 颜色看着更可人☺
使用的厨具：焖烧锅、煮锅
所属分类： 小吃