八寸戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
[辅料]
低筋面粉：85g
牛奶：40g
砂糖：60g
色拉油：40g
白醋：几滴
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[八寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、备齐的材料。
2、蛋清蛋黄分离，容器须无油无水。
3、蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌至乳化。
4、筛入低筋粉。
5、蛋抽一字型或Z字型来回拌均匀，不可画圈搅拌，以免面糊起筋，拌好的面糊备用。
6、蛋清加入几滴白醋，打至起鱼眼泡加入三分之一糖。
7、打至浓稠状态加入第二次糖。
8、打至有纹路将剩下的三分之一糖倒入。
9、打蛋器提起有弯钩状态，基本上就好了，也就是人们说的硬性发泡。
10、打发好的蛋白霜盆子倒扣不会掉落差不多离成功就不远了（烤箱上下火180度预热）。
11、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻，切忌不可画圈搅拌。
12、再加入三分之一蛋白霜继续翻拌均匀。
13、最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜一起翻拌均匀。
14、这是翻拌好的蛋糕糊了。
15、蛋黄糊倒入八寸的活底模，轻震几下，震出气泡。
16、烤箱上火120，下火150烤60分钟（烘烤时间跟温度依各人烤箱）。
17、烤了20分钟左右的蛋糕。
18、出炉后的蛋糕倒扣晾凉就可以脱模了。
19、第一个成功的戚风蛋糕。
20、成品。
[小窍门]
1、、容器须干净，无油无水，蛋清中不可有一点点蛋黄。
2、、蛋白的打发程度是蛋糕的关键。
3、、筛入低筋粉切忌不可转圈搅拌，防面糊起筋。
4、、加入蛋白霜不可转圈搅拌，以免消泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶