Mini川辣狮子头
[主料]
猪肉糜：1000g
马蹄：100g
鹌鹑蛋：6个
[辅料]
老姜：10g
小葱：1颗
鸡蛋：1个
黑胡椒粉：10g
葱蒜粉：10g
十三香粉：10g
盐：适量
生抽：15ml
老抽：5ml
干辣椒：5~10g
花椒：5g
水淀粉：20g
冰糖：5~10g
酒糟水：50ml（or料酒）
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[川辣狮子头的做法步骤]
1、老姜、葱花、马蹄切末备用。
2、猪肉糜中加入老姜、葱花、马蹄末、鸡蛋、黑胡椒粉、葱蒜粉、水淀粉、盐后搅拌均匀。
3、有耐心的话可以顺着一个方向搅拌上劲这样做出来的狮子头更有嚼劲。
4、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
5、取100g左右肉糜包住鹌鹑蛋，在手里反复揉捏成型。
6、热锅起油，小火下入肉丸，做好一个放一个，注意不要黏在一起了。
7、丸子都下锅后转大火开始煎，用小勺把油淋在丸子表面上，将两面都均匀的煎至金黄。
8、煎好的丸子取出沥油。
9、大蒜切片。
10、锅内留少许底油，下蒜片、干辣椒和花椒炒出香味。
11、再下入姜片、葱结和冰糖翻炒。
12、下入丸子略炒。
13、倒入酒糟、生抽、老抽、十三香粉再加水至与丸子平齐，大火烧开后转小火炖煮10~15分钟。
14、捞出丸子摆盘。
15、底汤加少许水淀粉转大火收汁。
16、淋上芡汁再撒上葱丝点缀即可~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐