葱油面
“ 葱油面，又叫葱油拌面，是干拌面的一种。
我们家乡这边吃到第三版的葱油面了，在味道，步骤，健康都进行了优化。(我们这边最新版本，用洋葱代替大小葱炒葱油和代替糖提供甜味)”
[主料]
面：适量
洋葱：适量
[辅料]
菜籽油：适量
小葱：适量
酱油：适量
鸡精：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[葱油面的做法步骤]
1、准备适量的水(3L左右)煮面，盖上盖，先等待其烧沸。与此同时准备以下配料流程。
28、到10厘米直径左右的洋葱一个
3、使用三分之一到半个洋葱，切丝三毫米粗细丝备用，准备两根二十厘米左右长度的小葱。
4、小葱切两三毫米长的葱花。
5150、到200毫升的油，菜籽油与猪油各一半左右(其实这直接用调和油，花生油，葵花籽油更好)。烧热至微冒烟，基本无浓烈生菜籽油气味。
6、加入洋葱翻炒，加入矿泉水瓶盖，半盖到一盖酱油，盐分用于激发和凸显洋葱甜味
7、洋葱刚下锅，煮面的水也沸了。洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久。(差不多刚变软，且微泛黄程度即可)
8150、克左右干面加入沸水中煮。煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面。(细干面煮一分钟左右，普通挂面两三毫米宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可)
9、煮好的面迅速捞起过凉水拨散，这个过程在10到20秒左右。
10、再迅速倒容器滤出水分。拨散滤水一两分钟即可。
11、把处理好的面放入盆中，用于拌面，撒上之前切好的葱花，一半的量。
12、加热之前炒的洋葱与葱油，趁高温淋在面上。
13、拌匀，再加入矿泉水瓶盖，四五盖的酱油，半盖到一盖的料酒(作用解腻，喜欢浓郁口味的可以不放)，半盖的鸡精。
14、再次拌匀。
15、装盘，撒上剩余的葱花。
[小窍门]
1、.以前老版本的葱油面，是用大葱或小葱的葱白段炒葱油，拌面时加入少量白砂糖，调和温润口味。
2、.新版的葱油面，用洋葱来炒葱油，即有浓烈葱香，自身炒熟又自带甜味，且甜味不像加白糖一样略显突兀，更柔和。
3、.洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久太软，出甜味太多，易腻。加入微量酱油翻炒，不是为入盐味，而是为了激发与凸显洋葱甜味，所以只需微量即可。
4、.面煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面的程度就行，就迅速捞起，放入凉水退温收紧变Q弹。
5、.面不能煮太久，煮久了会减弱Q弹的口感。(细干面煮一分钟左右，普通挂面宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可)
6、.放配料，最先放葱花，将高温的洋葱和葱油均匀泼至葱花和面上。
7、.其他调料要在葱油之后放，为了让面更好柔和洋葱甜味。
8、.料酒有解油腻的效果，若喜欢超浓郁口味的，可以不放料酒。
9、.拌好料后，再放点葱花，可以添加青蔬的清新口味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜