紅曲粉肉碎香炒飯
“ 炒飯这味料理，在中华菜系里是最具靈活性啦，可以说丰儉由人，所謂炒飯，飯当然就是主角，无论你用多名貴的材料，如龙虾啊，螃蟹啊，又或者是简单如用鲜猪油渣炒飯的，但这些都只能算是配角。最重要還是那個飯，—定要煮得米粒分明，拿來炒飯才不會粘鍋，才會乾爽松透，加上猛火快炒，材料被逼出香氣並融合在飯粒中，香味四溢，鑊气十足，肯定让人垂延三尺，想想－碗没有鑊气的炒飯，味同嚼蠟，会好吃吗？”
[主料]
白飯：兩碗
[辅料]
肉碎：小半碗
黑豆豉：1汤匙(免洗)
红曲粉：三分一茶匙
姜絲：1汤匙满
醬青：1汤匙半
口味：咸香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[紅曲粉肉碎香炒飯的做法步骤]
1、白飯，豆豉，姜絲，肉碎，红曲粉。
2、熱锅，中火，下兩汤匙油，下姜絲，豆豉略爆。
3、下肉碎略炒香。
4、下飯，紅曲粉，大火快炒，快手下醬青快炒均勻即成，关火。
5、成品，咸香可囗。
[小窍门]
紅曲粉不能下太多，会苦。
使用的厨具：炒锅
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