荠菜鲜虾肉饺
“ 抓住春天的尾巴，小小的补一把，荠菜鲜虾肉饺，好吃得不得了。”
[主料]
荠菜：500g
猪肉馅：200g
鲜虾：150g
面粉：500g
清水：250g
[辅料]
蚝油：2勺
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[荠菜鲜虾肉饺的做法步骤]
1、荠菜摘去烂叶，用剪刀剪去根部，放入清水中浸泡1小时后洗净控干水分备用。
2、鲜虾掐头去尾，挑出肠线，洗净控干水分备用。
3、往面粉里慢慢加入清水，边加边搅拌，待面粉变成细小絮片状时揉成面团，直至表面光滑。
4、面团用保鲜膜包住醒面小时，中间个半小时揉一次。
5、醒面的时候做饺子馅。一小把花椒用温水浸泡十分钟，然后捞出花椒。
6、肉碎里分多次加入花椒水，顺着一个方向搅打出黏性。
7、荠菜清洗干净控干水分切碎。
8、鲜虾切成颗粒状，再用刀稍稍剁剁即可。
9、荠菜放入油拌匀静置十分钟。
10、虾放入肉馅里，加入两勺蚝油搅拌均匀。
11、把荠菜与肉馅混合均匀，淋上点麻油，放入冰箱冷藏半小时。
12、开始擀饺子皮。
13、取一小碗肉馅，加适量的盐，拌匀后开始包饺子。
14、煮饺子。
15、吃饺子了。
16、满满的馅料，好满足。
[小窍门]
1、、荠菜浸泡是为了更好地去除含在里面的泥沙，一定要清洗干净。
2、、面团醒发过程中揉一次是为了醒发透使面团更劲道。
3、、荠菜先用油拌匀是为了锁住水分，尤其是在加了盐后，油能在荠菜表面形成保护不让水分流失。
4、、肉馅加蚝油是为了提鲜，也是为了增加馅料的粘度。
5、、肉馅拌好后放入冰箱冷藏是为了让馅料不容易散容易包入。
6、、包的时候分次取肉馅放盐调味是为了避免一次包不完，盐分造成荠菜出水，分次的话包不完可以放冰箱冷藏，但是尽量两天左右用掉。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 饺子 春节