川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味，好吃又开胃)
“ 川渝的凉面，就是巴适。天气闷热，看到热菜就饱了，那就上凉菜，吃凉面，酸甜口味，我的最爱，吃不够，再来半斤涩。夏天燥热，凉面不错，味道巴适惨了。”
[主料]
面条：适量
黄瓜：适量
豆芽：适量
[调料]
老姜：适量
蒜：适量
花椒粉：适量
小葱：适量
酱油：适量
醋：适量
白砂糖：适量
油辣子：适量
鸡精：适量
香油：适量
菜籽油：适量
[煮面配料]
老姜：适量
八角：适量
山奈：适量
花椒：适量
桂皮：适量
香叶：适量
大葱：适量
口味：原味
难度：未知
[川渝老城凉面的做法步骤]
1、锅中两升水，加入10厘米大葱一根，八角两瓣，山奈、桂皮等体积，香叶一片，1/3小拇指大小老姜一块拍碎，大火煮沸
2、加入200克面条拨散
3、煮半分到一分钟
4、捞入冰水半分钟(冰水是面两倍体积以上)
5、滤干水分
6、加入五厘米直径汤勺1/4勺菜籽油拌匀。边翻起，边用风扇吹五分钟左右半干(吹干这部据自己实际情况而定做不做，看温馨小提示)
76、厘米长黄瓜切两毫米粗细丝3厘米长
8、水沸
9、加入与黄瓜丝等量的绿豆芽(折断成5厘米长左右)，煮一分钟左右，放凉
10、加入一半制作好的凉面，铺上准备好的黄瓜丝和豆芽各一半
11、矿泉水瓶盖，酱油两三盖，醋两盖，油辣子两三盖(差不多一个大拇指大小量)，白砂糖两盖，姜蒜末各1:1(共半个大拇指大小量，有耐心，就用一比一温水比例发酵的姜蒜泥汁)，花椒粉1/4盖，鸡精1/4盖，香油半盖，两个大拇指大小量的葱花
12、拌匀即可，酸甜麻辣的夏季开胃小吃就做好了。
[小窍门]
1、.凉面个人喜欢普宽面，做凉面，口感嫩而满足感强，方便的话选用碱面更好(有些人叫水面，超市菜市一般有卖)
2、.做凉面的面不宜煮太软，口感就没那么劲道。煮面过凉水，可收缩面紧致Q弹。
3、.面裹油，一是增香，二是可使面放置，不黏不坨。
4、.稍微吹干水分，可长时间放置不黏不坨，外面买的凉面就会经过这步。如果自己吃不用放太久，就不用吹干水分也行。
5、.我准备的面和配菜是两人分的量。放调料演示的是一个人分。
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