烧黄鳝
“ 夏天又到了吃黄鳝的季节，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
黄鳝在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。”
[主料]
黄鳝：1斤
[辅料]
朝天椒：8个
大蒜子：5个
黄姜：1块
蒜薹：5根
口味：其他
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[烧黄鳝的做法步骤]
1、黄鳝买回家后清水养一天。做菜时拿出，放入一个较深的铁桶内，用开水烫死（注意安全），用冷水清洗掉黄鳝体表的粘液，沥干水备用。
2、老姜切丝（要多一点），大蒜子切碎，朝天椒切段，蒜薹切碎段。
3、锅中下油，油要相对比较多，大约是两个饭碗的量，因为是油炸。冷油放入沥干水分的黄鳝，中温慢炸，要不断晃动锅子，防止粘锅，直至黄鳝盘成一圈，鳝肚爆裂，出现啪啪声。捞出鳝鱼，沥干油。
4、锅内多余的油倒出来另用，只留适量的油，炸一下大蒜子，炸出蒜香后，放入炸好的鳝鱼，加三饭碗水，放入生姜，朝天椒，蒜薹，适量盐，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油，拌匀后大火收干水份，出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐