烫面香椿鸭蛋馅煎饺
“ 这是一道烫面香椿鸭蛋馅煎饺，香椿是这个季节最美味的蔬菜，马上就没有了，再不吃当真要等一年啦。抓住香椿季的尾巴，再品一次香椿的特别香气。这个香椿馅没有搭配肉，因为我喜欢素馅，也没有用鸡蛋而是选择了鸭蛋，这鸭蛋是来自乡下农村自家散养的土鸭蛋，打开鸭蛋，蛋黄中透着红色，一看就讨人喜欢，感觉就是那种特别有营养的土鸭蛋，腌制觉得好可惜，不如直接炒食更营养。我家人比较讨厌炒食鸭蛋的腥味，所以每次炒鸭蛋我都要加上几滴白酒，目的是去除鸭蛋的腥味，同时炒熟的鸭蛋中还透着淡淡的酒香，使鸭蛋的香气更迷人，这也是妈妈的味道。
记得小时候妈妈做的炒鸭蛋可香了，总是吃不够，那时候鸡蛋和鸭蛋可不像现在这样敞开的吃，我家只有节假日或者家里来了客人才可能吃到，所以那种香味久久不能忘掉，直到现在我家还是常常买鸭蛋来炒。”
[主料]
高筋粉：200g
鸭蛋：2个
香椿：150g
[辅料]
油：适量
盐：适量
五香粉：适量
胡椒粉：适量
味极鲜酱油：少许
葱：适量
口味：咸香
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[烫面香椿鸭蛋馅煎饺的做法步骤]
1、高筋粉加入适量的开水汤面，揉成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、鸭蛋打散，加入几滴白酒搅拌均匀（什么白酒都可以），炒锅加入适量的油，略多一点，拌馅时不再另加油了。油开加入打散的鸭蛋迅速搅拌成小碎块，出锅备用。
3、香椿摘洗干净，焯水后冷水冲洗，控净水分切碎，葱去皮洗净切碎。
4、所有食材倒入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、少许味极鲜酱油调味拌匀。
5、饧好的面均匀的分成若干份，根据自己的喜好，可以包大一点的煎饺，馅大皮薄才好吃。
6、平底锅薄薄的刷上油，小火两面煎熟即可。
7、出锅。
[小窍门]
1、、烫面后的煎饺口感柔软，晾凉也不硬，即便凉吃也是一样的美味。
2、、香椿一定要焯烫后再食用，可以消除硝酸盐和亚硝酸盐。
3、、煎鸭蛋时要加几滴白酒去腥，而且提味。换成料酒效果就不好啦！味极鲜酱油少许调味，加多了颜色不好看。
使用的厨具：平底锅
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