四川六安泡椒鱼
“ 想吃就吃要吃出味道，酸辣开胃可口鱼。
巴适得板，辣得你爽歪歪。
鱼儿在味里游荡。”
[主料草]
草鱼：1条
[辅料]
泡白萝卜：2两
泡红椒：1两
胡椒粉：少许
白糖：适量
花椒：适量
葱：适量
尖椒：适量
白芝麻：适量
料酒：适量
老豆腐：适量
洋葱：适量
盐：适量
蚝油：1小勺
生粉：适量
鸡蛋：1个
泡灯笼椒：1两
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[四川六安泡椒鱼的做法步骤]
1、将鱼骨取走。切成松花形状。
2、加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀，打入一个鸡蛋 胡椒粉，料酒，再顺一个方向，没水份后倒入干生粉拌好，尽量生粉入鱼肉里。
3、油温快冒青烟温度4成热时120度，明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡，油温就可以了。
4、锅里留少许油，加入蒜坨泡灯笼椒炒香，再倒入泡萝卜片加白糖料酒，炒出淡红色，加高汤，待煮出浓郁酸味能尝到甜味，倒入事先炸好的鱼 蚝油调味，盐，豆腐，小火微煮五分钟，起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米，花椒适量或花椒油。另烧适量食用油，小火慢炒蒜米，尖椒筒小葱花，冒烟至蒜米尖椒筒香味，淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行，看个人爱好！
[小窍门]
1、、泡萝卜要过下水，去除异味。
2、、泡灯笼椒和泡萝卜咸，少放点盐烹制。
鱼要入味才好吃，可放火锅底料烹饪。
配菜看个人喜爱。
3、、可加叶子菜，藕，金针菇，粉丝，等，不一而足。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐