春意盎然的辣爆羊羔肉
“ 羊羔肉流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品，常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
春天吃羊羔肉，能够有利的抵御春天忽冷忽热的气候变化，尤其是今年，四月北京内蒙都下雪了，更适合西北的朋友。
辣爆羊羔肉，先爆炒，后焖煮，才能既鲜嫩又入味”
[主料]
羊羔肉：2斤
手擀粉：1袋
蒜苗：4根
青椒：一个
红椒：一个
[辅料]
葱：适量
干辣椒：适量
辣椒面：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
生抽：适量
老抽：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[辣爆羊羔肉的做法步骤]
2、羊羔肉买的时候让商家帮忙劈好，分成若干顿的量，宁夏这边最少半只起买，大约七斤。
3、倒油适当多些。
4、七成热时下肉，记得把水沥干，否则爆一身，中火炒至水分变干，肉块变紧质。
5、准备好的葱姜蒜辣椒八角桂皮香叶花椒。
6、下锅炒香。
7、加入料酒生抽辣椒面，炒出红油，大约炒十分钟充分入味。
8、加水炖二十分钟，中火炖烧，依个人口味加入盐和少量的糖。
9、炖的时候，准备好配菜。
10、留些汤汁让粉条入味，下入配菜，这时候中小火，防止粘锅，或者汤汁没有了粉条不熟。
11、出锅装盘。两斤羊羔肉大约够三个人吃。五个人的话大约三斤半足够，一个菜配两凉菜足够吃。
12、配上今天亲自去地里挖的艾，蒸的艾饭。
13、鲜嫩苦苦菜，酸口解腻祛火。
[小窍门]
羊羔，指的是十二斤到十八斤的小羊，三十分钟就能炒熟，肉质嫩滑，肥而不腻，脆骨爽口。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐