蝶豆花蛋糕卷
[主料]
蝶豆花：几片
热水：100毫升
低粉：100克
鸡蛋：4个
白糖：20克
淡奶油：250克
[调料]
醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[蝶豆花蛋糕卷的做法步骤]
2、蓝蝴蝶蝶豆花入开水浸泡过滤备用要等待水温合适。
3、打入4个鸡蛋黄。
4、低粉过筛与蓝蝴蝶蝶豆花鸡蛋液一起。
5、搅拌至无颗粒状态面糊。
6、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。第一次加入三分之一白糖，低速搅拌几下。分三次加入白糖中速搅至中性发泡。
7、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。
8、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。
9、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。
10、烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
11、入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
12、淡奶油加入白糖，打发至九分发。
13、取出冷切脱模。淡奶油抹入蛋糕纸表面。
14、卷起来，入冰箱冷藏一个小时。取出来，去除头和尾，成品。
使用的厨具：搅拌机、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶