宝塔皮冻
[主料]
猪皮：400克
姜：10克
葱：20克
花椒：5克
八角：5克
小茴香：5克
[辅料]
桂皮：3克
口味：咸香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[宝塔皮冻的做法步骤]
1、料包：葱切段，姜切片，花椒、八角、桂皮、小茴香用纱布包起来备用。
2、猪皮刮去白色油脂清洗干净放入凉水锅里。
3、开锅后煮两三分钟捞出。
4、再次刮去油脂洗干净，猪皮里加入15克左右的食用碱。
5、倒入温水，反复的搓几下洗掉油脂。
6、多洗两次变得不再光滑了说明油脂已经去除干净了，淘洗至水变清澈捞出。
7、均匀的切成小细条。
8、砂锅里加入水，放入猪皮。
9、大火烧开放入料包。（如想要水晶皮冻料包可忽略不放）
10、转小火煮两个小时。
11、最后加入适量的盐。
12、把汤汁倒入四方宝塔模具中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
13、模具倒扣在盘中，用吹风机吹下四周脱模。划上几刀也依旧保持宝塔的形状。随个人喜好调好料汁蘸食即可。
15、Q弹筋道，美容养颜。
[小窍门]
模具：四角宝塔肉模具。可做宝塔肉、冷菜、米饭等造型。
猪皮油脂一定要去除干净，口感会更Q弹凝固的更好。料包随个人口味可忽略不放，煮出来的是无色透明状也很漂亮。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐