酸菜馅大包子
“ 来过东北的人一定知道，无论大餐厅还是小吃店，酸菜馅包子都是榜上有名，今天给大家分享一道东北人最家常的酸菜馅包子的做法，瘦肉型，不油腻，味道鲜美，老人孩子都喜欢。”
[主料]
面粉：400g
瘦猪肉：300g
酸菜：半棵
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
五香粉：适量
味极鲜酱油：适量
蘑菇粉：适量
老汤：适量
小苏打：4g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜馅大包子的做法步骤]
1、面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上，有酵头更好，发酵速度快，我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出，小苏打加少许水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵，发酵时间短，随个人喜好。
2、猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好。
3、酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜切成末。
4、猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀，加入猪油更香哦。
5、加入酸菜馅拌匀。
6、饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。
7、将包好的包子码入蒸屉。
8、水开蒸15分钟。
9、出锅。
[小窍门]
1、、如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀。
2、、我用的是自家腌制的酸菜，品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工。
3、、面团发酵随自己喜欢的做法，只要面发酵好了即可。
使用的厨具：蒸锅
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