红油兔丁
“ 网上有句话特别火：“兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔？”答案很简单，来四川你就能知道，因为兔兔太好吃了！今天这道红油兔丁更是老成都的心头好。
兔肉切小块后白水煮熟，拌上红油酱料、花生米碎、香葱香芹等，鲜香扑面而来。所有调料中最出彩的地方是加入了豆豉，让红油中带一丝酱香，和普通的川式凉拌区别开来。”
[主料]
兔肉：半只
大葱：一根
花椒：少许
姜：少许
蒜：少许
豆豉：150g
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
白糖：10g
花椒面：10g
红葱香酱：一勺
辣椒油：3勺
白芝麻：适量
辣椒末：10g
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[红油兔丁的做法步骤]
1、仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮；水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）捞出晾凉，兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段。
2、将豆豉剁碎备用。
3、取一炒锅，烧热后加入油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香。
4、再加入酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，料酒1大匙，适量水。烧开煮滚后即为豆豉酱。
5、调味碗中加入生抽一勺、白糖一大勺、汉源花椒面一勺、豆豉酱一勺、辣椒油三大勺拌匀。
6、将料汁淋在兔丁上拌匀撒点熟芝麻装盘上菜。喜欢吃花生米的还可以拌一些花生米进去。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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