猪皮冻
“ 我们这边其实很少人做这个菜，偶然在一家西安面馆吃到就爱上了，这是第二次做，做的少的原因是每次拔猪毛都痛不欲生啊。”
[主料]
猪皮：500g
[辅料]
盐：适量
水：适量
姜：两块
料酒：适量
酱油：三勺
蒜瓣：两瓣
小米椒：三个
陈醋：两勺
糖：小半勺
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[猪皮冻的做法步骤]
1、猪皮洗净后冷水入锅，拍碎一块姜加入料酒，大火煮开中火煮三分钟。
2、把猪皮拿出处理残余的肥肉油脂，用猪毛夹子拔猪毛，这是一个异常需要耐心的漫长过程。
3、拔毛后的猪皮。
4、加冷水再加拍碎的姜，大火煮开后转中火三分钟。
5、再一次处理残余油脂，确认拔毛干净后，将将猪皮切成细条，加水大火煮开，中小火煮50到60分钟，出锅前加一点盐至融化，不要太多。
6、肉皮跟熬出来的纯汤分别装在保鲜碗里，放入冰箱。
7、冻好的无肉皮的皮冻。
8、冻好的有肉皮的皮冻。
9、酱油，陈醋，蒜米，辣椒，糖，少许盐调成酱汁。
10、浇汁就可以了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃