栗子蛋黄酥
“ 月饼种类中，我最爱酥饼类，加上自己炒的栗子馅，微甜好吃。栗子馅可看我的菜谱‘栗子馅’。”
[油皮材料(22克/个，32个)]
中筋面粉：420g
黄油：150g
水：150g
[油酥材料(17克/个，32个)]
中筋面粉：330g（或低筋面粉）
黄油：184g
[馅料]
栗子馅：960g
咸蛋黄：32个
[刷面]
蛋黄：2个
蛋白：2茶匙
黑芝麻：适量
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[栗子蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄放入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（自己腌的咸鸡蛋，约10克/个。图片用了莲蓉月饼里的图片。）
2、把油酥的材料放一起，用手抓捏均匀，包上保鲜膜，松驰30分钟。（黄油不需要软化，手温在抓捏过程中会把黄油软化。）
3、油皮的材料揉成光滑的面团，包上保鲜膜松驰30分钟。（我放面包机揉的。）
4、等面团松驰的时间，把栗子馅分30克/个，包上咸蛋黄。
5、全部包好。
6、油酥分32份。（算错了，分了34份。）
7、油皮分32份。
8、油皮包上油酥。
9、全部包好。
10、取一份擀成长形。
11、卷起来。
12、全部做好，松驰15分钟。（盖上保鲜膜防干。）
13、取第一份先做好的，用手掌稍压扁。
14、擀成长条形，从中间往上擀开，再从中间往下擀，不要来回擀，容易破酥。
15、卷起来。
16、全部做好，松驰15分钟。
17、取先做好第一份，用手指在中间压一下。
18、两边向中间压扁。
19、擀成圆片。（像擀包子皮，中间稍厚，周边薄。）
20、放上馅料。
21、像包子一样包起来。
22、稍搓圆，整好型。
23、排放在烤盘里。
242、个蛋黄和2茶匙蛋白拌匀。
25、表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻。
26、放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤35分钟。
27、出炉，放架子上放凉。
29、非常香酥。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶