高颜值蛋白糖
“ 蛋白糖成分简单，口感酥脆，存放时间久，平时当零食是最好不过了，可以做各种各样的样式和颜色、是一款颜值与口味并存的美食！下面就来教大家如何制作。”
[主料]
细砂糖：200克
蛋白：150克
[辅料]
香草精：2滴
食用色素：少量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[高颜值蛋白糖的做法步骤]
1、将糖和蛋白混合，配方中是4个蛋白的量。
2、另曲一个锅烧开水，然后关火，将刚刚混合的蛋白和糖的盆架在开水的锅上，这是用的水浴法。
3、用手持打蛋器搅拌蛋白和糖、直至糖融化。
4、将盆倾斜，检查糖是否完全融化。
5、倒入厨师机中，加2滴香草精，也可以不嫁。
6、先开低速打匀1分钟、然后开高速7分钟、最后低速1分钟来整理气泡。
7、打好的蛋白霜质感细腻有光泽，尖角硬挺。
8、将盆倒过来，尖角不会倒，久说明打好了。
9、准备色素，裱花袋和裱花嘴、烤盘、此时可以预热烤箱了，上下火80度。
10、取一个小碗，装入一块蛋白糖霜、用牙签沾少许色素，用刮刀拌均匀，装入裱花袋中。
11、往下挤压，将空气挤出。
12、花嘴与烤盘相距1厘米的时候开始挤，想挤大就离远些开始、想小些就离近些开始挤。
13、同样的方法挤完你想要的颜色，挤完一盘赶紧放入烤箱先烤着，接下来教大家如何挤多色。
14、取三个裱花袋，分别放人红，黄，蓝蛋白糖霜，剪0.5厘米小口，将蛋白糖霜空气挤出，装好的三个裱花袋一起放入一个装好裱花嘴的裱花袋🀄️，如图所示。轻轻整理下三个的位置，手重容易把一种颜色先挤出来。
15、同挤单色一样的方法开始挤，挤好后放入烤箱，80度到100度，烤2小时，关火后在烤箱里闷半个小时再取出密封。
[小窍门]
做蛋白糖有很多要注意的地方，我也是再吃了N个蛋黄的基础下，越做越好的，现在毫无保留的告诉大家。
1、、糖最好用细砂糖，但不是糖粉，粗砂糖不容易融化，糖粉里含有淀粉，口感会偏硬，如果你要用糖打成糖粉的话是可以的。
2、、水浴法时，蛋白糖盆底尽量不要接触到水，用蒸汽来融化，如果盆子比较深可以先用手提着，后面温度下去了再放上去，如果一开始就让盆底接触倒水，温度太高，蛋白就会烫熟的，不要问我为什么知道。
3、、打发过程中最后用低速整理气泡是很关键的，这样后面挤的过程中蛋白糖更细腻，减少空气造成的大气泡。
4、、整个操作过程要快，挤的时候不要手一直紧紧握着，手温过高会将蛋白糖霜融化。
5、、烤箱温度选最低温，我的烤箱温度偏高，我用的70度烤了2个半小时，再闷了半个小时，根据个人烤箱来定，如果火大了会烤黄，可以后面盖锡纸。
6、、如何判断烤好了，轻碰蛋白糖不沾底，不粘手就好了。密封保存是可以放一个月的。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 甜品