猪肝面
[主料]
猪肝：100克
[辅料]
青菜：两颗
木耳：四朵
西红柿：两片
老抽：少许
料酒：少许
辣酱：适量
大骨汤：一碗
手擀面：250克
小苏打：0.5克
淀粉：适量
生抽：少许
陈醋：少许
白糖：少许
口味：微辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[猪肝面的做法步骤]
1、新鲜猪肝切片。
2、加一丁点小苏打和适量淀粉抓匀。
3、锅里加油比平时炒菜稍微多一点点，油热加自己喜欢的辣酱，放进猪肝翻炒，快速加入料汁（老抽生抽料酒陈醋 白糖）炒匀，盛出来备用，整个过程要快，防止猪肝炒老。
4、另起锅煮面。
5、炒猪肝的锅不要清洗，加一碗大骨汤，加盐，加木耳青菜西红柿（木耳忘记泡了，放点木耳颜色好看还清肺），倒进煮好的面和炒好的猪肝，关火，盛出，加葱花香菜，开吃。
[小窍门]
猪肝选没有筋的，切的时候刀要快，尽量切的薄一点，加淀粉再捏一点点小苏打抓匀，这样会嫩一些，辣酱选自己喜欢的口味，炒时油稍微多一点，防止扒锅，没有大骨汤就清水加一块浓汤宝，猪肝炒好先盛出来，汤好再加进去，在汤里咕嘟时间长口感就老了。
使用的厨具：不粘锅
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