炒凉粉
“ 二月二，龙抬头，大地复苏、春雷始动。是日，家家吃炒凉粉，自制了凉粉。”
[主料]
红薯淀粉：100克
青蒜：适量
鸡蛋：两个
[辅料]
调和油：适量
盐：少许
豆瓣酱：少许
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[炒凉粉的做法步骤]
1、红薯淀粉
2100、克红薯淀粉加少许盐，加适量水成稀欠糊
3、锅上火，加清水烧开
4、倒入欠糊，边倒入边搅拌
5、很快就会凝固
6、小火炒凝固的欠糊，要不停翻动，小心糊锅
7、炒至完全透明，倒出晾凉，为防止粘，容器里可加入少许清水或抹层油
8、晾好扣出
9、切块，切时刀上沾水，切时就不粘刀。
10、加入青蒜碎、少许盐
11、打入鸡蛋
12、翻动使每块凉粉上都粘上蛋液
13、热锅凉油，倒入凉粉，轻轻翻动
14、出锅前加入豆瓣酱，翻匀
15、成品。
[小窍门]
1、、制凉粉欠糊时加入少许盐，可以使凉粉更筋道，个人感觉加与不加盐的区别不是特别的大。
2、、吃炒凉粉时，都喜欢吃炒的焦皮，家里自己炒时，受条件限制，容易炒糊锅了也炒不出焦皮。
3、、加入鸡蛋炒凉粉，一是不会糊锅，也会更容易炒出焦皮来。
4、、炒凉粉时，翻动的动作太大时，容易把凉粉都炒碎了，可以少翻动凉粉，通过多转动锅的方法来防止糊锅。
使用的厨具：炒锅
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