豆豉鲫鱼
“ 这可是一道很美味的黑色料理哦！经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥，免去了吐细刺的麻烦，也不用担心被刺卡到喉咙。足量的豆豉与油互相融和，被鱼肉充分吸收入味，质地酥香，完全可用来充当下饭菜。十三姨个人非常喜欢外祖母家的豆豉，豉香浓郁，鲜咸味厚，做出来的豆豉鲫鱼非常香哦。”
[主料]
鲫鱼：2条
豆豉：100g
大葱：1根
[辅料]
菜籽油：250g
盐：适量
料酒：适量
姜：小块
蒜：一颗
花椒：10g
辣椒面：20g
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆豉鲫鱼的做法步骤]
1、鱼身两侧切花刀
2、用盐、料酒、大葱叶腌制15分钟。
3、菜籽油加热到高温，下鲫鱼炸。
4、大火炸定型后改小火炸至金黄酥脆即可捞出。
5、另起油锅，放姜蒜末、花椒、豆豉炒香，之后放辣椒面和白糖略炒后，加适量水。
6、放入炸好的鲫鱼，让汁水慢慢收到浓稠即可。
[小窍门]
盛盘后，可以让鱼冷却了再吃，这样可以充分吸收汁水入味。
使用的厨具：炒锅
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