酱爆茄子
[主料]
圆茄子：1个
瘦肉：100g
蒜：6瓣
葱：1小截
姜：4片
黄酱：50g
生抽：10g
鸡精：3g
白糖：3g
料酒：5g
[辅料]
香油：3g
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酱爆茄子的做法步骤]
1、瘦肉切片，加盐，料酒，水淀粉抓揉均匀
2、葱花，蒜末，姜片备用
3、茄子去皮
4、切厚片
5、再厚片上寄一字花刀
6、从中间剖开
7、再与原来的一字花刀成直角，刀与茄子成些45度角系花刀，第一刀不断，第二刀断，这是梳子花刀
8、切的梳子花刀
9、整个茄子切完
10、将茄子收在盆里备用
11、锅中放油，4成热，下入肉片煸炒至变色即可，盛出备用
12、锅中再次放油，烧至五成热
13、在盛有茄子的盆中加水
14、迅速将茄子从水中捞出，不要让茄子长时间浸泡在水里。这样做主要是让茄子不吸油还不水踏踏的，保持大火翻炒茄子
15、将茄子扒拉到一边，下葱姜蒜，煸炒出香味
16、然后在锅边下调好的黄酱，小火加料酒煸炒出酱香
17、下入肉片，翻炒均匀，加生抽，白糖，鸡精大火翻炒，稍微勾水淀粉收汁，淋香油
18、出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
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