咸干菜扣肉
[主料]
五花肉：适量
咸干菜：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
米酒：适量
花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
十三香：适量
小米辣：适量
鸡粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[咸干菜扣肉的做法步骤]
1、五花肉清理干净去掉杂毛。
2、锅中加入适量清水放入几粒花椒。
3、放入五花肉煮到没有血水。
4、捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5、在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6、在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
7、入油锅中炸至金黄。
8、取出肉皮那一面过一下凉水。
9、这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
10、放凉切片。
11、放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。
12、拌匀腌至片刻。
13、咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。
14、使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。
15、把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
16、锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。
17、放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
18、把炒好的咸干菜放在肉片上面。
19、电压锅中一个小时。
20、取出用盘子倒扣过来即可。
21、现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 浙菜