简易花边翻转玫瑰蛋糕
“ 现在，我对裱花蛋糕越来越难以割舍。裱花蛋糕是集基本功和艺术灵感于一体，是美学与艺术的殿堂。我愿做投身艺术的拥趸者。”
[6寸戚风蛋糕胚：]
鸡蛋：3枚
牛奶：50克
玉米油：30克
白砂糖：40克
低筋面粉：60克
柠檬汁：几滴
猕猴桃果肉：适量
[淡奶油：]
雀巢淡奶油：500ml
绿色素：适量
红色素：适量
黄色素：适量
[奶油霜：]
吊线奶油霜：适量
口味：奶香
工艺：技巧
耗时：一天
难度：高级
[简易花边翻转玫瑰蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄与蛋清分离。
2、蛋黄加入白砂糖，牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
3、蛋黄糊中筛入低筋面粉。
4、用“之”法搅拌均匀，不能转圈搅动，以免起筋。
5、打发蛋白液，当出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。
6、当出现肥皂泡沫之时，加入1/3白砂糖。
7、当出现纹路时加入剩余的1/3白砂糖。
8、当提起电动打蛋器时，尖头部分出现直立的小三角，即为硬性发泡。
9、取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀。
10、将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
11、用翻拌手法搅拌均匀。
12、倒入6寸戚风模具中并震出大气泡。以上下火140℃预热烤箱。
13、以上下火140℃烤30分钟 ，再转150℃烤30分钟，共烘烤1小时。
14、出炉后震出热气，倒扣晾凉。
15、凉凉后脱模。
16、将蛋糕片分成两片。
17、准备猕猴桃果肉。
18、打发淡奶油。
19、提起电动打蛋器呈现直立的小三角，即为九分发可以抹面。
20、将第一片蛋糕片放在托盘之上，将托盘放在裱花台上。在蛋糕片上抹上打发好的奶油。
21、铺上猕猴桃果肉。
22、盖上第二片蛋糕片。
23、取一部分淡奶油加入绿色素搅拌均匀，在蛋糕片上丢丢丢奶油。
24、抹面完成后用一刀收完成抹面。
25、取一部分淡奶油加入红色素和黄色素，调成橙红色的淡奶油。
26、用裱花袋装上八齿裱花嘴，装入橙红色淡奶油。
27、在蛋糕表面裱出翻转玫瑰花。
28、用裱花袋装入万能奶油霜（类似于意式奶油霜，可裱花可写字），顶端剪去一个小尖尖。
29、用吊线的手法裱出三角网格状。
30、用“水滴法”裱出边角轮廓。
31、最后，插上插牌，裱花完成。
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙