潮音潮人：汕尾层糕粿
“ 吃“层糕粿”是汕尾的一种地方食俗。农历七月十五日，是我国的鬼节。相传在古代，人们为了让自己的祖宗吃饱，好保佑阳间的子孙后代，往往要准备一些祭品。农历七月正是夏收季节，许多家庭都有稻谷，于是他们就利用自家的劳动成果来表达对祖宗的孝敬，用稻谷辗成米，然后舂成米粉，用米粉搅泮为米浆水来蒸“层糕粿”，城里没有耕种的人家，就去市场买米来舂米粉，也蒸“层糕粿”孝敬祖宗。
“层糕粿”顾名思义，就是用大圆盘，用米粉水一层一层来蒸，到最后一层时就放上一些配料，回味无穷：汕尾层糕粿”
[主料]
粘米粉：500克
猪肉：250克
[辅料]
薯粉：1勺
干鱿鱼：1个
香菇：5个
腊肠：1条
花生仁：适量
虾仁：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[汕尾层糕粿的做法步骤]
1、❥ 将腊肠切成片，放置盘中，待用
2、❥ 将鱿鱼干切丁，放置盘中，待用
3、❥ 将香菇用温水泡开后，捏掉水份，切粒；虾仁和花生也同样切粒，放置盘中，待用
4、❥ 将猪肉切块，放置盘中，待用
5、❥ 热油锅，倒入少许的油，将切好的猪肉放入，待猪肉炸出油时，便将切好的腊肠、鱿鱼干、香菇、虾仁和花生倒入，加适量的盐，翻炒均匀即可
6、❥ 接着，500克粘米粉一勺薯粉，拌匀并加入些许食用油和水，搓成面团
7、❥ 搓成面团后，往面团里加水，一边加一边搓出面团水直至水变浓稠
8、❥ 然后，将水煮开，找一个大盘，加一层蒸5分钟
9、❥ 5分钟后，再加一层，适量放入刚才炒好的食材，再蒸5分钟
10、❥ 5分钟后，加入最后一层，铺上食材，再蒸20分钟即可
11、❥ 最后，成品完成，放凉15分钟左右便能切开
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 往面团里加水，一边加一边搓出面团水直至水变浓稠，再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
❥ 蒸第一层很重要，先把第一次蒸熟，判断米浆是否软硬，再决定是否再下水
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 粤菜