潮汕小炒皇
“ 乘虚不坠，触实不硋，
千变万化，不可穷极。
如果用一道菜来诠释千变万化，
小炒皇可以坐二望一，
不同地域用料搭配迥然不同。
潮汕小炒皇，
韭菜花、虾米、魔芋等入料
糅合了闽菜的清鲜、和醇、荤香，
以及粤菜的清雅、鲜嫩、细腻，
清淡素雅，色香味俱全。
尽管烹饪简单，
对食材的新鲜要求极为苛刻。
食材千变万化，
唯独不变的是那恒久挑剔的味蕾。”
[主料]
猪肉：30g
韭菜花：250g
香芋：50g
魔芋：30g
虾米：6g
[辅料]
生姜：适量
盐：少许
香葱：少许
大蒜：3瓣
花生油：一勺
生粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[潮汕小炒皇的做法步骤]
1、炒锅烧热，放入花生油，放入猪肉大火快速翻炒
2、依次放入虾米、魔芋翻炒
3、装盘待用
4、锅中放入花生油，爆香大蒜、生姜、香葱
5、放入韭菜花大火翻炒1分钟
6、放入猪肉、虾米、魔芋、盐、调味粉，快速翻炒1分钟
7、加入芡汁即可装盘享用
[小窍门]
生粉倒入20 ml水中搅拌均匀，做成芡汁。
香芋单独翻炒，翻炒时间短方可脆嫩。
使用的厨具：炒锅
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