伍仁月饼
“ ＂明月几时有，把酒问青天……”每到中秋佳节，嘴里就会念叨这脍炙人口的诗句来，嘴里也就会想起月饼那熟悉的味道，一抹香甜，一份思念。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐⋯
今天下午做了几个五仁馅儿的、感觉还不错、反正我最喜欢的就是伍仁馅儿、经过自己炒馅儿、压碎馅、包．压模、烘烤、然后等出炉的那种期待、那种喜悦、直到品尝自己的成果、真好～”
[主料·月饼皮]
面粉：160g
转化糖浆：112g
碱水：3.2g
花生油：40g
[馅儿料配料]
麦芽糖：65g
温开水：60g
糯米粉：100g
[馅儿料一共260g]
花生：60g
黑芝麻：100g
核桃：80g
细冰糖：20g
青丝：适量
红丝：适量
[表面]
鸡蛋：1个
水：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[伍仁月饼的做法步骤]
1、准备把皮料放入碗中。
2、大概揉均、盖上保鲜膜。静置3小时、一定要3小时、放置时间不宜过久、或者过短。
3、准备馅、核桃去壳。
4、花生开小火炒熟、尝尝就知道熟了没、不停翻炒。
5、核桃开小火炒熟、不停翻炒。
6、芝麻开小火炒熟、不停翻炒。
7、把花生装袋子搓去皮。
8、冷却后、把所有的都装袋子里敲碎、还可以直用刀在菜板上剁细、不宜太细、不建议用料理机打碎、太细了。
9、小火炒糯米粉、微黄即可。
10、把馅料的油、糯米粉、麦芽糖、温开水放入碗中。
11、到入所有馅儿、揉抓均。
12、捏成70克的团。
13、把放置的皮、分为30g一个、反正有多的、我多了点皮、可能35g一个、嘻嘻、自己吃多少都可以😁反正要保证每个大小一样、烘烤的时候才出色匀均。
14、用虎口向上推、包起来。
15、在玉米粉里裹一圈、多余粉去掉、可以用熟糯米粉。
16、模具也拍些粉、多余的拍掉、这样防粘。
17、装入模具中、压实、慢慢取出、完美。
18、做好所有的、放入盘中、我一共做了七个。
19、喷点水雾。
20、入烤箱中层、上下火180度8分钟。
21、取出。
22、鸡蛋打散、取一些蛋白出来、加入15克水搅拌均匀、过滤一下、用刷子刷表面、用毛刷更好！注意：不宜多、会糊。
23、再烤15分钟左右、注意看表面上色。
24、烤出来很硬、用袋子封起来、等2、3天回油再吃。
25、我反正等不急了、尝了一个、哈哈、熟悉的味道⋯
[小窍门]
1、、馅儿可以是自己喜欢的。
2、、注意的地方、步骤中有。
3、、此方100g一个、大概可以做7个。
4、、每家烤箱不一样、温度以自家的为准。
5、、炒料都是小火、不停翻炒。
6、、皮与馅儿的比例、一般3：7为好。
7、：烤出来很硬、封几天回油变软再吃。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋