蛋饺
“ 蛋饺是传统的年菜中少不了的一道菜，是以猪肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，色泽金黄，丰实饱满，不仅好看而且好吃，端上桌增添了不少节日的气氛。”
[主料]
鸡蛋：3个
猪肉：300克
荸荠：100克
[辅料]
生抽：2勺
蚝油：1勺
盐：少许
糖：适量
料酒：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[蛋饺的做法步骤]
1、肉和荸荠分别切成末和粒后拌匀。
2、加入生抽、蚝油等调料。
3、拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
4、鸡蛋打入碗中。
5、加少许料酒打散。
6、取一不锈钢勺子，均匀地刷上少许食用油，放炉上烧热。
7、倒入一汤勺蛋液，轻轻地旋转，使蛋液均匀地铺满勺子。
8、放入适量肉馅。
9、等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按下封口。
10、再翻面把另一面煎一下取出。
11、做好的蛋饺放蒸锅蒸20分钟即可食用。
[小窍门]
做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。半成品蛋饺做好后，煮或者蒸、火锅都可以。
使用的厨具：蒸锅
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