白糖酥饼
[油皮]
中筋面粉：180克
白糖：40克
猪油：50克
清水：80克
[油酥]
低筋面粉：120克
猪油：60克
[内馅]
白糖：80克
[表面]
芝麻：少许
全蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[白糖酥饼的做法步骤]
1、将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。
2、将油酥材料混合成团。
3、将油皮和油酥分成均匀的16等份，操作过程中需盖好保鲜膜。
4、取一块油皮按扁成圆形，放入一个油酥。
5、油皮包裹好油酥收紧收口，将收口朝下放置。
6、全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
7、取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
8、从上到下卷起。
9、全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
10、松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
11、再次从上往下卷起。
12、全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
13、取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏。
14、然后擀成圆形，边缘擀的薄一些，将砂糖放入中间包好。
15、收口朝下，擀成圆饼。
16、将擀好的圆饼放入烤盘（我的烤箱比较小，我分两次烤制）表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
[小窍门]
1、、面粉不同，吸水性有所差别，油皮所用清水逐渐添加。
2、、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、、油皮操作过程中要边揉边摔打几下，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般嫌麻烦都没有出手套膜，还好并没有破酥。
4、、每一次操作记得盖保鲜膜，然后记得松弛15~20分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 饼 零食